Notre histoire, nos valeurs

C’est une question que beaucoup d’entre vous me posent depuis mes début et vous avez bien raison ! C’est une question centrale de mon projet et les réflexions à ce sujet n’ont jamais cessé de m’animer, que ce soit pour une question d’éthique ou de goût d’ailleurs.

C’est dès le départ que j’ai travaillé avec un chocolat certifié équitable et BIO. En 2017, à mes débuts, j’avais trouvé auprès des fournisseurs renommés en la matière, un chocolat qui rencontrait mes exigences de départ en terme de gout et de certification. Au fil des années, j’ai développé des partenariats avec des fournisseurs de chocolat de confiance, respectueux de l’environnement et des travailleurs.

Le cacao est d’abord fermenté et séché sur place, dans les plantations un peu partout dans le monde. Il est ensuite mis en sacs et acheminé en bateau. La fabrique prend alors le relais en torréfiant les fèves dans un premier temps, pour ensuite les réduire en morceaux de plus en plus petit et enfin les réduire à une pâte de cacao liquide.

C’est alors que vient la phase de conchage qui consiste à chauffer le chocolat à une température et un temps donné afin de sublimer les arômes des fèves. C’est aussi à ce moment là que sont dosés les ingrédients qui vont déterminer le pourcentage de cacao – beurre de cacao, sucre de canne – et l’ajout ou non de lait pour le chocolat au lait.

A chaque réception de chocolat à l’atelier KAKO, je suis en joie, car je peux travailler un produit exceptionnellement rare en terme de goût mais aussi un produit qui a une histoire, et qui permet à toute une chaine humaine – producteurs et artisans – de vivre d’une passion qui les anime. Ne cessons jamais d’être curieux, de découvrir de nouvelles saveurs, quelle aventure pour nous tous !